Кролик с овощами/ Coniglio all’ortolana

Кролик с овощами/ Coniglio all’ortolana

На 2 кг кролика:

40 г сала

1 луковица

1 лук порей

2 стебля сельдерея

2 моркови

2 зубчика чеснока

половинка красного перца

3 стакана белого сухого вина

1 анчоус в масле

шалфей (6 листиков), пучок петрушки, розмарин, букетик Гарни -  связать нитью веточку базилика, тимьяна, розмарина, шалфея, чабера.

оливковое масло, соль, перец

Обжарить кролика на оливковом масле до золотистой корочки и выложить в тарелку. Порезать сало, чеснок, розмарин, шалфей и обжарить в сковороде, где был кролик. Кролика снова выложить в сковороду, посолить, поперчить, влить один стакан вина, добавить букетик Гарни, овощи и готовить в течение часа, периодически подливая вино. Готовое мясо с овощами выложить на блюдо, в сковороду, где жарился кролик влить полстакана горячей воды и добавить анчоус, дать ему раствориться, полить горячим соусом кролика и подавать, посыпав петрушкой. (Овощи добавляла не все сразу, а в зависимости от времени готовки каждого. Про анчоус забыла, но получилось не менее вкусно).

Рекомендуемое вино региона Пьмонт красное Grignolino или  Barbera